Recette de Gaufre et Recette de cake

recette de Gaufre moelleux et Gaufre croquant et recette de cake aux fruits secs : Dattes, abricots et raisins secs, amandes.

Recette de croissant au chocolat ananas raisins

recette de croissant au chocolat ananas et raisins secs

Recettes de beignets au confiture et donuts au chocolat

Recettes de beignets au confiture et donuts au chocolat noir et au chocolat blanc

Choumicha 22 12 2009 pate feuilleté au saumon fumée

choumicha 22 12 2009 pâte feuilleté au saumon fumée, thon, dinde fumée

Biscuit à la Cuillère : Préparation choumicha

Dans un bol, fouettez 3 jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Dans un autre bol, battez 3 blancs d'oeuf en neige puis incorporez-leur 55 g de sucre.
Réunissez délicatement les deux préparations puis incorporez 60 g de farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
Formez les biscuits, à l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, saupoudrez les biscuits de sucre glace avec une petite passoire pour bien le répartir.
Faites-les cuire environ 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°C (300°F).
Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.

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choumicha 2009: Pâte à Génoise

La pâte à génoise est une pâte battues issue des pâtes à biscuits. On suite son invention vers le début du XVIIIe siècle. C'est que l'on a songé à améliorer la formule originelle du biscuit par une adjonction de beurre fondu. Ce qui donna naissance à la génoises.
Les pâtes à génoises sont des préparations très légères, composées essentiellement d'une grande quantité d'oeufs et de sucre battus ensemble à chaud, dans lesquels on incorpore, en fin de montage et après complet refroidissement, d'abord de la farine et quelques
Fois du beurre. L'adjonction d'ingrédients supplémentaires (chocolat, amandes, noisette) permet d'obtenir des variétés de goût différent qui sont à la base de nombreuses spécialités très savoureuses.

Composants œufs entiers sucre semoule farine Beurre (facultatif)

Quantité 16 sois 850 g 500 g 500 g 50 g

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choumicha 2009: Les Pâtes Battues

Aux éléments de base de la pâte battue, on incorpore généralement de la farine ou de la fécule, quelquefois de la matière grasse et, selon la fabrication rechercher, diverses matières premières aromatiques destinées à communiquer une saveur particulière aux préparations.
Il existe une grande diversité de pâtes battues ; on peut les classer en deux catégories bien distinctes :

• Les pâtes battues lourdes;

• Les pâtes battues légères.

Les pâtes battues lourdes sont en général peu battues, et se caractérisent par une texture alvéolée assez serrée. Elles renferment une quantité importante de matière grasse et quelquefois un ajout d'ingrédients divers qui les alourdissent encore davantage.
On peut classer dans cette catégorie les pâtes suivantes :

• Les pâtes à pain de gênes ;
• Les pâtes à madeleines.

Les pâtes battues légères sont en général fortement battues, ce qui leur donne une augmentation de volume importante. De ce fait, elles présentent un aspect léger mousseux, et possèdent une texture alvéolée aérée.
On peut classer dans cette catégorie, les pâtes suivantes :

• Les pâtes à biscuits;
• Les pâtes à génoises.

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choumicha: Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est croustillante et légère c’est un type de pâte tourée utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées. En peut la confectionner avec de la farine, un peu de sel et d'eau, et une matière grasse (beurre), pour avoir des couches L'artisan pâtissier tourne la pâte répétitivement ce qui crée des couches de graisse qui se solidifient à la cuisson.
La pâte feuilletée peut être utilisé pour réaliser les mille-feuille, pâté lorrain, croissants, la jalousie, Galettes etc.
Son inventeur et Claude Gellée.

Composants Farine Sel Eau Beurre tourage Beurre pétrissage Tours

Feuilletage classique 1000g 25g 500g 750g 5

Feuilletage Détrempe beurrée 1000g 25g 500g 650g 100g 5

Technique de fabrication de la pâte :
Pétrir la détrempe avec ou sans beurre.
Incorporer le beurre pour le tourage.
Donner les tours (2 + 2 + 1).

Feuilletage inversé
Une partie de la farine est mélangée avec le beurre.
Dans cette technique, c'est le beurre qui enveloppe la détrempe.



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