ch'hiwate maa choumicha: Jalousie

Recette de la jalousie :

Pâte feuilletée : 250 g de farine 125 g d'eau 5 g de sel fin 185 g de beurre de tourage la pâte feuilleté et difficile a préparer, en peut l’acheter chez un boulanger, mais dans le cas ou vous voulez confectionner votre pâte feuilleté voila alors une vidéo qui vous explique comment faire pour réussir votre pâte feuilleté

Crème d'amande : 100 g beurre 100 g sucre semoule 100 g poudre d'amande 1 oeuf Décoration : 1 oeuf

Voir la recette de la jalousie en videos

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choumicha: Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est croustillante et légère c’est un type de pâte tourée utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées. En peut la confectionner avec de la farine, un peu de sel et d'eau, et une matière grasse (beurre), pour avoir des couches L'artisan pâtissier tourne la pâte répétitivement ce qui crée des couches de graisse qui se solidifient à la cuisson.
La pâte feuilletée peut être utilisé pour réaliser les mille-feuille, pâté lorrain, croissants, la jalousie, Galettes etc.
Son inventeur et Claude Gellée.

Composants Farine Sel Eau Beurre tourage Beurre pétrissage Tours

Feuilletage classique 1000g 25g 500g 750g 5

Feuilletage Détrempe beurrée 1000g 25g 500g 650g 100g 5

Technique de fabrication de la pâte :
Pétrir la détrempe avec ou sans beurre.
Incorporer le beurre pour le tourage.
Donner les tours (2 + 2 + 1).

Feuilletage inversé
Une partie de la farine est mélangée avec le beurre.
Dans cette technique, c'est le beurre qui enveloppe la détrempe.



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ch'hiwate maa choumicha: Buche au chocolat

Recette Bûche au chocolat :

Biscuit de Savoie : 80 g sucre semoule 80 g farine 4 oeufs (un peut de sel) Sirop : 100 g sucre semoule 200 g d’eau Pour l’orange : 1 orange Sucre semoule Un peut d’eau

Crème pâtissière chocolat : ½ lait 2 jaune d’œuf 75 g sucre semoule 50 g chocolat noir 20 g maïzena Ganache : 50 g chocolat noir 10 cl crème liquide Décoration : Zeste d’orange Vanille

Buche au chocolat

ch'hiwate maa choumicha: Gâteau dacquoise

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choumicha 2009: Cake marbré cake orange

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ch'hiwate maa choumicha: Tourtes sucrées

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ch'hiwate maa choumicha Brioche salée

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