choumicha dwaze ataye Petits Fours Secs

Petits fours secs dans cette catégorie de petits fours l'ensemble des petits fours que les pâtissiers peuvent préparer à l'avance, compte tenu de leur bonne conservation. Il existe une très grande diversités de petits fours secs : Certains sont secs, croustillants, friables, mais sont par contre très fragiles et cassants. C'est le cas des tuiles aux amandes, que nous allons préparer à la fin. Certains sont fourrées et présentes l'avantage d'être moins fragiles, plus fondants et moelleux. C'est le cas des duchesses, éponges, palets fourrés, etc. Ces deux catégories de petits fours présentent l'avantage de pouvoir se conserver assez longuement. Selon les variétés, on compte entre 8 jours et 1 mois, et voir même plus. Certains sont moelleux, et peu fragiles. Leur conservation en parfaite état de fraîcheur et toutefois assez limitée (5 à 8 jours maximum). C'est le cas des financiers, miroirs, congelais, etc. Sans vouloir passer en revue toutes les variétés de petits fours secs existantes. Nous allons préparer des tuiles aux amandes que nous avons déjà citées au début.

Mélanger 500 g de sucre et 500g d'amandes effilées dans un récipient, Ajouter 4 œufs et 3 blancs d'œufs en premier temps, puis bien mélanger le tout, après ajouter 3 autre blancs d'œufs et éventuellement l'arôme de vanille, bien travailler le tout, incorporer en dernier la farine, bien mélanger à nouveau affin d'obtenir un appareil homogène.

Pour obtenir un meilleur résultat laisser l'appareil reposer environ 30 minutes. Dresser l'appareil ainsi préparée sur plaques légèrement beurrées ou cirées et farinées, disposer à l'aide d'une petits cuillère de petits tas d'environ 2 à 3 cm de diamètre, suffisamment espacés les uns des autres (environ 4 à 5 cm) afin d'éviter que les pièces s'accolent à la cuisson, étaler ensuite chaque petit tas à l'aide d'une fourchette mouillée de manière à obtenir des disques plats d'environ 3 à 4 cm de diamètre.

Cuire à four moyen (210-220°C), aussitôt sortis du four, on les décolle de la plaque à l'aide d'un triangle ; on les retourne dans une plaque à tuile ou gouttière afin de leur donner cette forme cintrée caractéristique, débarrasser aussitôt après durcissement.

Pour ceux qui n'ont pas admirer les tuiles aux amandes voici une vidéos de choumicha dans la qu'elle elle prépare une très grands variétés de tuiles quand peut préparer facilement a la maison, plus une appareil universelle pour préparer toutes les variations des tuiles.

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